《畅意牛排一百问》牛排在煎制的过程中为什么会裂开?

来源:    时间:2016-07-11    阅读次数:323

有些朋友在煎制牛排的过程中牛排裂开了,亲们的第一反应就是,呀!这牛排一定是拼接的,他们家的牛排以后可不能买了!

我先跟亲们解释下什么是拼接牛排,所谓的拼接牛排里就是用许多小碎肉拼成的才称为拼接牛排。

您在煎制过程中,牛排从中间裂开,不是因为拼接才会裂开,是因为所有的肉与肉之间都有一层肉筋膜,肉与筋膜之间因为它们之间的密度不同和他们之间的含水量不同:所以筋膜和肉在高温下的收缩率是不同的,在煎制过程中,一个收缩的慢一个收缩的快,才会在煎制的过程中裂开。

另外还有一个原因就是:火候没掌握好,文火慢慢加咱换小火,这样就可以。不需要太频繁的翻动。


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