有些朋友在煎制牛排的过程中牛排裂开了，亲们的第一反应就是，呀！这牛排一定是拼接的，他们家的牛排以后可不能买了！

我先跟亲们解释下什么是拼接牛排，所谓的拼接牛排里就是用许多小碎肉拼成的才称为拼接牛排。

您在煎制过程中，牛排从中间裂开，不是因为拼接才会裂开，是因为所有的肉与肉之间都有一层肉筋膜，肉与筋膜之间因为它们之间的密度不同和他们之间的含水量不同：所以筋膜和肉在高温下的收缩率是不同的，在煎制过程中，一个收缩的慢一个收缩的快，才会在煎制的过程中裂开。

另外还有一个原因就是：火候没掌握好，文火慢慢加咱换小火，这样就可以。不需要太频繁的翻动。

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