《畅意牛排一百问》牛排在煎制的过程中为什么会卷起来

来源:    时间:2016-07-12    阅读次数:315


因为牛排肉在煎的时候,随着温度的不断增高,牛肉中的水分因温度升高而挥发,肉质会变得越来越紧,牛肉的水分挥发是根据受热度以及接触热度面积而变化的。


一般来说,在挥发过程中,中间水分挥发的要慢一下,边缘的水分挥发要快一些,水分会因为接触面的大小而挥发,边缘的水分散的快,中间的散的慢。由于挥发的速度不一致,所以牛排在煎制过程中会有所变形。





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