《畅意牛排一百问》什么是西冷牛排?

来源:    时间:2016-07-31    阅读次数:296

对于牛排不熟悉,或者是没深入接触过的人,听到西冷牛排这个名字,一定以为是一个牛排的品牌。但西冷牛排并不是某个牛排的品牌,而是上腰部的脊肉职称的牛排。因为那个部位牛肉比较嫩,所以就有了西冷牛排。那么西冷牛排是牛的哪个部位呢?

西冷牛排被称为纽约客也被称为沙朗牛排。它是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排、大块西冷牛排。

西冷牛排可算是牛排种的经典了,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,所以比较适合年轻人和牙口好的人吃。



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