《畅意分享秀》——沙朗牛排

来源:    时间:2016-07-08    阅读次数:288

沙朗牛排:也译作西冷,英文sirloin。是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人。但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

沙朗牛排煎制方法:

原料:畅意沙朗牛排一片

植物油少许


首先刚从冰箱拿出来的沙朗牛排要解冻,解冻的方法有两种,一种为自然解冻。另一种方法是放在水中浸泡,这样可以达到快速解冻的目的,水中解冻一般不超过2分钟。


其次,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,条件允许最好是用橄榄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。




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